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Budino di thè verde Mathca (di Lavinia)

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INGREDIENTI

  • - 250gr Latte 
  • - 62gr Tuorli (circa 3)
  • - 60gr Zucchero 
  • - 7gr Colla di pesce
  • - 5gr Polvere di the verde matcha 
  • - 1gr Sale

PROCEDIMENTO

1. Per prima cosa mettete in ammollo la colla di pesce e preparate lo stampo multiporzione a forma di cubo, acquistabile sul sito di Crea La Magia, QUI. 

2. Successivamente mettete a bollire il latte con metà dello zucchero (trucchetto: questo aiuterà a non far bruciare il lattosio e diminuirà quindi le probabilità di rovinare il prodotto finale) e la polvere di the verde matcha



3. In una ciotola sbattete i tuorli con la parte restante dello zucchero fino a rendere il composto liscio ed omogeneo, ricordate di fare questo procedimento velocemente e senza lasciare i tuorli ancora interi troppo a contatto con lo zucchero in modo da non permettere all’uovo di bruciarsi e formare grumi. 

4. Una volta che il latte con il the verde arriva quasi a bollore, stemperare con il composto di tuorli e zucchero e portare sul fuoco a fiamma bassa fino a raggiungere la temperatura di 80°. Ricordate che non deve mai superare quella temperatura o la crema coagulerà!

5. A questo punto possiamo trasferire immediatamente la crema in un altro recipiente (questo aiuterà a bloccare più velocemente la cottura) ed unire la colla di pesce ben strizzata. Il budino è ora pronto per essere versato negli stampi! 

6. Una volta trasferito nello stampo la cosa migliore è riporlo nel freezer fino a quando non sarà totalmente congelato, in questo modo non solo possiamo avere un piccolo stock di dolci (per ogni evenienza, non si sa mai!) ma soprattutto potremo levarli correttamente dagli stampi senza comprometterne la forma.

7. Una volta gelati tiriamo fuori le porzioni desiderate e trasferiamole in frigo per circa 3 ore prima di consumarle!

8. Una volta pronte non ci resta che impiattare! Questo budino è ottimo anche da solo, ma vi consiglio di accompagnarlo ad una salsa al cioccolato bianco e una bavaresina al lampone come ho fatto io.



9. E per una versione senza lattosio vi consiglio di provare a sostituire il latte con il latte di mandorla, aggiungerà un tocco in più.. da provare!



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