Mini plum cake alla banana e al cocco (di Cynthia)

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Dosi per preparare 10 piccoli plumcake

INGREDIENTI

- farina di riso gr. 120
- fecola gr. 20
- farina di cocco gr. 25
- banana 1 circa gr. 130
- olio di girasole gr. 50
- zucchero di canna gr. 55
- lievito per dolci 1 cucchiaino
- latte vegetale mezzo bicchiere

PROCEDIMENTO

In una ciotola versate la farina di riso, la fecola, il cocco, il lievito e lo zucchero e mescolateli assieme. (Volendo è possibile sostituire lo zucchero con lo sciroppo o malto di riso gr. 65, ma dipende dalle vostre necessità, intolleranze o preferenze).

Ora schiacciate la banana con una forchetta e aggiungetela alle farine e agli altri ingredienti mescolati. Aggiungete l’olio amalgamandolo bene al composto e aggiungete piano piano il latte per rendere liscio e cremoso l'impasto. A questo punto accendete il forno e cuocete a 180°.

Versate il composto per 3/4 dello spazio dello stampo e infornate per 18 minuti. Dopo la prova stecchino sfornate e lasciate raffreddare prima di togliere i plumcake dallo stampo.

Troverai tutte le ricette di Cynthia sul suo blog ufficiale Pots & Pans: www.lericettedipotsandpans.wordpress.com