Mini tortine alle mandorle con crema di mascarpone al limoncello (di Rosly)

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Ingredienti per 18 tortine

- 70 g di farina di mandorle
- 30 g di fecola di patate
- 200 g di farina 00
- 130 g di latte a temperatura ambiente
- 2 uova a temperata ambiente
- 120 g di olio di semi di mais
- 1 bustina di lievito per dolci
- 180 g di zucchero semolato
- buccia grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale 

Ingredienti per la crema 

- 75 g di acqua o latte
- 25 g di fecola di patate o amido di mais
- 75 g di limoncello
- 1 uovo
- 70 g di zucchero semolato
- 125 g di panna fresca montata
- 70 g di mascarpone

Ingredienti per la decorazione

- zucchero a velo q.b
- spicchi di limone q.b
- mandorle a lamelle q.b
- menta q.b

Procedimento:

Queste deliziose tortine di preparano in questo modo:
1) Per prima cosa prendete una terrina e sbattete le uova con lo zucchero e la buccia del limone grattuggiato. A questo punto aggiungete dell'olio e del latte continuando a mescolare. Aggiungete la farina e la fecola, dopodichè un pizzico di sale e il lievito per dolci.

2) Ora versate il composto all'interno dello stampo in silicone e infornate le mini tortine per circa 20 minuti a 180°. 

3) Una volta cotte e lievitate per bene, lasciar riposare le tortine.

4) Finchè si raffreddano fate sobbollire l'acqua e il limoncello. In un'altra terrinetta, sbattete un uovo e incorporatelo con lo zucchero, ripetete l'operazione con la fecola e continuate a mescolare. A questo punto aggiungere la crema ottenuta con il composto riscaldato di acqua e limoncello e continuate a mescolare finchè non si addenserà.

5) Lasciate raffreddare per circa 1 ora. Nel frattempo montate la panna in una ciotola e non appena sarà passato il tempo di riposo unite la crema e il mascarpone alla panna montata. Mescolare per bene fino ad ottenere un composto liscio e ben spumoso.

6) Farcite le tortine con la crema e decoratele a vostro piacimento!

Trovate tutte le ricette di Rosly sul suo blog ufficiale "Rosly a passion for pastry": www.blog.giallozafferano.it/rosly