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PANDORINI (di Cynthia)

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INGREDIENTI
- farina per pasta sfoglia gr. 460
- latte di soia ml. 180
- lievito di birra fresco gr. 2
- zucchero a velo gr. 180
- miele millefiori 1 cucchiaino
- uovo medio 1
- tuorli medi 4
- burro a temperatura ambiente gr. 190
- cioccolato bianco senza glutine gr. 60
- panna fresca ml. 110
- vaniglia Bourbon del Madagascar in polvere 1 cucchiaino
- sale fine gr. 4

Il primo passaggio è la preparazione della biga.

- farina per pasta sfoglia gr. 150
- latte di soia ml. 180 
- lievito di birra fresco gr. 2

In una ciotola mettete il latte, la farina e il lievito sbriciolato, mescolate bene con un cucchiaio, senza dilungarvi troppo, coprite con un coperchio o con della pellicola,

Lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.

Preparazione del 1° impasto
- tutta la biga
- farina per pasta sfoglia Senzaltro gr. 100
- zucchero a velo gr. 50
- tuorli medi 2
- burro gr. 60

PREPARAZIONE
1) Per prima cosa montate la foglia e versate la biga, la farina e lo zucchero, finchè a bassa velocità continuate a montare versate anche un tuorlo alla volta.
2) Aggiungete a questo punto il burro a pezzetti, e continuate a velocità più alta a mescolare con le fruste per altri 5 minuti.
3) Rivoltate l’impasto e poi riavviate sempre a velocità sostenuta per altri 5 minuti almeno.
4) Coprite con della pellicola il composto nel contenutore e lasciate lievitare per almeno 6/7 ore a temperatura ambiente.

Preparazione del 2° impasto
- panna fresca ml. 110
- cioccolato bianco gr. 60
- vaniglia 1 cucchiaino
- burro gr. 130
- farina per pasta sfoglia Senzaltro gr. 210 
- zucchero a velo gr. 130
- uovo medio 1
- tuorli medi 2
- sale fine gr. 4

PROCEDIMENTO
1) Per prima cosa sciogliete tutto il cioccolato bianco a bagno maria con 75 gr. di burro, la vaniglia e 35 ml. di panna.
2) Mettete nella planetaria o in un contenitore il 1° impasto, aggiungete la panna rimasta (ml.75), la farina e lo zucchero e avviate sempre con la foglia, a bassa velocità. Mentre mescolate aggiungete l’uovo e poi un tuorlo alla volta.
3) Aggiungete l’emulsione con il cioccolato e aumentate la velocità, il burro rimasto a pezzetti e infine il sale.
4) Fate andare per 5 minuti le fruste a velocità sostenuta, poi spegnete, ribaltate l’impasto e riavviate sempre a velocità sostenuta ancora per 5 minuti.
5) Versate nello stampo in silicone il composto e coprite con un sacchetto per alimenti, tenendolo sollevato perché l’impasto lieviterà molto fin sopra il bordo dello stampo.
6) Lasciate lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 3-4 ore, fin quando la lievitazione è ben evidente.
7) Preriscaldate il forno a 170° (statico) e appoggiate lo stampo sulla teglia al livello più basso. Fate in modo che la superficie non scurisca troppo e cuocete per 20 minuti.
8) Lasciate raffreddare tutti i pandorini da entrambi i lati, dopodichè con delicatezza togliete i pandorini dagli stampi!

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