Semifreddo tulipano (di Luisa)

Ricetta realizzata da Luisa con lo stampo TULIP SFT 323 di Crea La Magia! Potete trovare tutte le sue ricette nel suo blog ufficiale: IL DOLCE E SALATO DI LUISA

Grado di difficoltà: alto
Tempo di preparazione: 2 ore circa + tempo di riposo in congelatore

INGREDIENTI:

Ingredienti per la gelèe alle fragole

125 g purea di fragole
4 g gelatina in fogli
50 g zucchero semolato

Ingredienti per la gelèe di kiwi

150 g purea di kiwi
6 g gelatina in fogli
60 g zucchero semolato

Ingredienti per la gelèe di yogurt

500 g yogurt intero
140 g zucchero semolato
15 g gelatina in fogli
58 g destrosio

Ingredienti per la mousse di fragole

250 g purea di fragole
10 g gelatina in fogli
200 g panna montata
125 g meringa italiana 

Ingredienti per circa 190 g di meringa italiana

100 g zucchero semolato
25 g acqua
63 g albumi
25 g zucchero semolato

Ingredienti per il pan di spagna

125 g uova
88 g zucchero semolato
75 g farina di tritordeum da cereale
25 g fecola di patate
un pizzico di vanillina cristalli purissima della Flavourart

Per la bagna al limoncello

75 g acqua
75 g zucchero liquido
15 g limoncello

Per lucidare le gelèè

Gelatina neutra q.b.

Per decorare

Panna montata q.b


PROCEDIMENTO: 

Per la bagna al limoncello:

Mescolare bene tutti insieme gli ingredienti per la bagna.

Procedimento per la gelèe di kiwi, di fragole e di yogurt:

Rendere molla la gelatina in acqua fredda e scaldare metà purea di kiwi in microonde. A questo punto sciogliere all'interno la gelatina e aggiungete lo zucchero semolato. Mescolare bene e aggiungere il resto della purea di kiwi fredda e mescolare. Ora prendi lo stampo in silicone TULIP e cola questa gelèe negli spazi degli steli dei tulipanie metti in congelatore per almeno 2 ore.

Ripeti lo stesso procedimento per la glèe di fragole colandola però nella parte superiore dei tulipani.

Per preparare la glèe di yogurt ripeti nuovamente lo stesso procedimento ma con lo zucchero inserisci il destrosio. Mescola bene con la frusta e unisci infine il resto dello yogurt freddo. Colare sulle due gelèe e riporre in frigo per almeno un’ora.

Procedimento per il pan di spagna

Montare a neve le uova, lo zucchero e la vanillina purissima per almeno 10′. Aggiungere a mano la farina setacciata con la fecola e con una spatolina mescolate il tutto dal basso verso l'alto. A questo punto versa tutto il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata e inforna il composto a 190°C per circa 20′.

Procedimento per la meringa

In una pentola fate sciogliere 100g di zucchero semolato nell’acqua, cuocendo a fiamma alta fino a raggiungere i 121°C. Finchè arriva a temperatura, comincia a montare lentamente gli albumi con 25 g di zucchero semolato nella planetaria. Una volta pronto lo sciroppo versalo a filo nella planetaria senza fermarla ed aumentando la velocità. Far montare il composto fino a raffreddamento. Disporre poi la meringa ottenuta in una teglia e coprire con pellicola trasparente a contatto.

Procedimento per la mousse alle fragole

Far ammorbidire la gelatina e far riscaldare una piccolissima quantità di purea di fragole in microonde. Far sciogliere dentro la gelatina ben strizzata e unire poi il resto di purea di fragole fredda e infine la meringa italiana mescolando dal basso verso l’alto.

Completare il tutto con l’aggiunta della panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versa la mousse di fragole nello stampo sulla gelèe di yogurt ormai congelata e sistema il disco di pan di spagna bagnato con la bagna al limoncello. A questo punto far riporre in congelatore per almeno 2 ore.

Sforma il semifreddo, lucida con la gelatina neutra la superficie e decora i bordi con dei ciuffetti di panna montata.

Lascialo trascorrere 5 ore in frigorifero prima di servire!

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