Tortino di melanzane e pesto (di Litz)

Per la realizzazione della ricetta, HO UTILIZZATO LO STAMPO IN SILICONE CROSTATA SFT 424  di Crea la Magia.

Ingredienti per 2 persone:

· 1 melanzana e mezza
· 2 cucchiai abbondanti di pesto alla genovese 
· 3 uova
· una bella manciata di prezzemolo
· una manciata di formaggio grattugiato
· un cucchiaio di pecorino crotonese stagionato grattugiato (facoltativo)
· pangrattato ai 5 cereali (o normale) q.b.
· un goccio di latte
· olio e sale q.b.
 

Procedimento:

· Per prima cosa bisogna cuocere le melanzane al vapore: una volta lavate e sbucciate, tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore per 30 minuti o giusto il tempo di farle arrivare ad un ottimale cottura;

· Ora, per realizzare l'impasto, versare in un mixer tutti gli ingredienti: melanzane, prezzemolo, formaggio, pecorino, un goccio di latte,  uova, pesto, una manciata di pangrattato e 1 cucchiaino di sale.

· Impastare il tutto per uno o due minuti. Se risulta molto liquido, aggiungete dell'altro pangrattato: si deve ottenere una consistenza leggermente densa ma non deve sapere troppo di pane.

· A questo punto, versate l’impasto nello stampo di silicone e infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.

Servite il tortino caldo, tiepido o anche freddo… è sempre buonissimo e saporito! 

Trovate tutte le ricette di Litz sul suo blog ufficiale RicetteCuCo:  www.ricettecuco.it